Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Заварні тістечка з солодким кремом: детальний рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Заварні тістечка, як і профітролі з заварним кремом — це справжня класика серед десертів, яка заворожує своєю ніжною текстурою та легкістю. Хрустка скоринка, повітряна середина та ніжний крем роблять їх улюбленими ласощами у всьому світі та ідеальними для святкового чаювання. Втім попри вишуканий вигляд, їх приготування не таке вже й складне, як може здаватися на перший погляд! З моїм детальним рецептом тістечка обов’язково вийдуть пишними та неймовірно смачними.

З такої кількості інгредієнтів у нас вийшло двадцять тістечок.

Поради з приготування заварних тістечок

Хоча в рецепті тіста відсутній цукор, тістечка все одно виходять солодким завдяки начинці із заварного крему. Втім, за бажанням, ви можете додати трішки цукру в тісто, але не більше 2-3 ч. л.

Додаючи жовтки в тісто, контролюйте його консистенцію, та, за потреби зменште кількість жовтків. Готове тісто повинно нагадувати густу, в’язку сметану та тримати форму.

Відсаджуючи тістечка на деко, залишайте між ними 4-5 см вільного простору. При цьому на пергаменному папері можна накреслити олівцем кола потрібного діаметру — це будуть ваші шаблони-підказки для викладання тіста.

Якщо немає кондитерського мішка

В домашніх умовах кондитерський мішок можна замінити чистим зіп-пакетом: просто викладіть тісто або крем в пакет та ножицями зріжте один з кутиків.

Як приготувати заварні тістечка

Приготування 1 год

Порції 6

Складність Medium

Інгредієнти

Для тіста

250 мл води

100 г масла

дрібка солі

150 г борошна

3 яйця

Для крему

3 жовтки

300 мл молока

150 г цукру

10 г ванільного цукру

3 ст. л. молока

3 ст. л. борошна

Заварні тістечка: покроковий рецепт

Крок 1

У широку каструлю (щоб було зручно розмішувати інгредієнти) додайте 250 мл води, 100 г масла та доведіть суміш до кипіння, масло при цьому повинно повністю розтанути.

Крок 2

Зніміть каструлю з вогню, додайте до рідких інгредієнтів 150 г просіяного борошна та дрібку солі. Знову поставте каструлю на маленьких вогонь та активними рухами вимішуйте інгредієнти до однорідності, щоб у вас утворилася однорідна, густа маса. Потім знову зніміть каструлю з вогню та дайте тісту трішки охолонути, приблизно до 60-70 градусів, щоб мати змогу додати до нього яйця.

Крок 3

Коли маса охолоне, додайте до неї по одному 3 яйця, ретельно вимішуючи їх в тісто за допомогою силіконової лопатки або планетарного міксера.

Крок 4

Готове тісто викладіть в кондитерський мішок та відсадіть круглі тістечка, діаметром 4-5 см на застелене пергаментом деко. Випікайте десерт у розігрітій до 200 градусів духовці 15 хв, потім зменште температуру до 170 градусів та печіть тістечка ще 10-12 хв.

Викладання тіста на застелене пергаментом деко

Крок 5

Для крему: візьміть 3 яйця та відділіть жовтки від білків. У сотейнику з товстим дном доведіть до кипіння 300 мл молока.

Крок 6

Окремо змішайте 3 жовтки, 3 ст. л. борошна та 3 ст. л. молока (кімнатної температури), 150 г цукру та 10 г ванільного цукру. Отриману суміш влийте в гаряче молоко та проваріть 5 хв на невеликому вогні постійно помішуючи вінчиком. Маса повинна загуснути.

Крок 7

Охолодіть крем до кімнатної температури, викладіть в кондитерський мішок та наповніть ним тістечка.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.